3)La teneur en café

La teneur en café est cruciale pour la force et le goût d'un café. Une tasse de café torréfié contient de 6 à 8 grammes de poudre de café moulu tandis qu'une tasse de café instantané en contient 12 grammes.

4)La qualité de l'eau

Une tasse de café étant constituée de 98 % d'eau, le sel et les minéraux qu'elle contient jouent naturellement beaucoup sur le goût du café. Une eau de qualité doit contenir suffisamment de minéraux et d'oxygène. L'eau froide doit notamment être chauffée rapidement pour conserver sa teneur en oxygène. Il faut s'abstenir d'utiliser une eau trop dure ou une eau très calcaire, qui donneraient un mauvais goût au café.

5)La température de l'eau

Si vous pensez que plus la température de l'eau est élevée, meilleur sera le café, détrompez-vous : la température idéale se situe entre 86 et 89 C°. Seul un café très fort comme l'expresso exige une température élevée, entre 90 et 95 Cº. En général, il faut toujours veiller à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 96 Cº.

6)La conservation

Il est souhaitable de finir dans les meilleurs délais le café qui vient d'être préparé car son arôme se perd vite, rendant le produit amer. Le café moulu, quant à lui, doit être conservé dans un endroit frais et dans un récipient bien fermé.

Source: french.china.org.cn