La cuisine de l'Anhui, regroupant les cuisines locales des r�gions riveraines du Changjiang, du Huaihe et de Huizhou, met l'accent sur le choix d'ingr�dients simples, le feu, la pr�sentation et le go�t relev� et est c�l�bre pour ses plats composs�s de gibier et de fruits de mer. Elle excelle en techniques de pr�paration comme shao (cuire � la sauce brune), men (cuire � l'�touff�e) et dun (cuire � feux doux). Ses sp�cialit�s sont: "Poulet cuit � la sauce brune de Fuliji", "Tortue de carapace molle au jambon", "Poisson mandarin frais et sal�", "Jambon aux pousses de bambou", "Faisan aux pousses de bambou et aux l�gumes sal�s", "Poisson au lait", "Alose fum�e", etc.