La
cuisine du Hunan a évolué sur la base des cuisines du
bassin du Xiangjiang, de la région du lac Tongting et de
la région montagneuse du Hunan de l'ouest. L'emploi de
nombreux ingrédients notamment de piments et de viande
salée et fumée, les plats épais et de couleur foncée
et les goûts savoureux, aigre, piquant et tendreté
caractérisent la cuisine du Hunan. Ses principaux procédés
de préparation sont: la (salaison), xun (viande fumée),
wei (cuire à feu vif avant de corser la sauce), zheng
(cuire à la vapeur), dun (cuire à feux doux), zha (faire
frire), chao (faire sauter). La cuisine du Hunan est
connue pour des plats comme "Assortissement de
salaisons", "Poulet sauté de Dong'an",
"Poulet aux épices", "Ailes de requin
cuites à la sauce brune", "Soupe aux
tripes", "Graines de lotus au sucre candi",
"Poisson Jinqian", etc.