La
cuisine du Zhejiang s'est développée sur la base des
cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo, de Shaoxing et de
Wenzhou et est caractérisée par des plats frais, parfumés,
croustillants, tendres et savoureux. La province du
Zhejiang est riche en poissons et crevettes et possède de
nombreux sites touristiques. De nombreux plats renommés,
populaires, sont préparés avec attention. La cuisine du
Zhejiang est spécialisée dans les techniques de préparation
suivantes: chao (faire sauter), zha (faire frire), hui
(mettre de la pâte de fécule au moment où on sort les
aliments de la poêle), liu (faire frire d'abord les
aliments puis napper avec le jus d'épices et de fécule déjà
prêt), zheng (cuire à la vapeur) et shao (cuire à la
sauce brune). Elle doit sa célébrité à des plats tels
que le "Poisson du lac de l'Ouest à la
vinaigre", les "Emincés d'anguille d'eau douce
sautés", le "Porc cuit à feux doux", les
"Crevettes décortiquées de Longjing", le
"Fromage de soja séché frit", le "Poulet
du mendiant", la "Soupe aux boulettes de
poisson", le "Porc aux légumes séchés cuit à
l'étouffée", "Soupe de sciène", la
"Seiche roulée et sautée", les "Filaments
de poisson", etc.