La cuisine du Zhejiang s'est d�velopp�e sur la base des cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo, de Shaoxing et de Wenzhou et est caract�ris�e par des plats frais, parfum�s, croustillants, tendres et savoureux. La province du Zhejiang est riche en poissons et crevettes et poss�de de nombreux sites touristiques. De nombreux plats renomm�s, populaires, sont pr�par�s avec attention. La cuisine du Zhejiang est sp�cialis�e dans les techniques de pr�paration suivantes: chao (faire sauter), zha (faire frire), hui (mettre de la p�te de f�cule au moment o� on sort les aliments de la po�le), liu (faire frire d'abord les aliments puis napper avec le jus d'�pices et de f�cule d�j� pr�t), zheng (cuire � la vapeur) et shao (cuire � la sauce brune). Elle doit sa c�l�brit� � des plats tels que le "Poisson du lac de l'Ouest � la vinaigre", les "Eminc�s d'anguille d'eau douce saut�s", le "Porc cuit � feux doux", les "Crevettes d�cortiqu�es de Longjing", le "Fromage de soja s�ch� frit", le "Poulet du mendiant", la "Soupe aux boulettes de poisson", le "Porc aux l�gumes s�ch�s cuit � l'�touff�e", "Soupe de sci�ne", la "Seiche roul�e et saut�e", les "Filaments de poisson", etc.