N�e dans le district de Minhou, la cuisine du Fujian s'est d�velopp�e sur la base des cuisines r�gionales de Fuzhou, de Quanzhou et de Xiamen.

Elle est connue pour sa pr�sentation et ses go�ts savoureux et l�gers. Ses techniques de pr�paration comme chao (faire sauter), liu (faire frire d'abord les aliments puis verser dessus le jus d'�pices et de f�cule pr�par� d'avance) et wei (cuire � feu vif, puis corser la sauce) sont bien appr�ci�es. Les marinades au marc d'alcool m�ritent d'�tre mentionn�es.

Situ� dans la r�gion c�ti�re du sud-est, le Fujian produit beaucoup de fruits de mer comme l'anguille, les coquillages, la seiche, la sci�ne et le concombre de mer. Pour cette raison, la pr�paration de fruits de mer caract�risent la cuisine du Fujian. Citons certains plats c�l�bres: Bouddha saute par-dessus le mur, Poulet marin� au marc d'alcool, Seiche � point au go�t acide et piquant, M�lange de lamelles de viande et de poulet marin� au marc d'alcool, "Crevettes g�antes Taiji", Poisson cuit � la vapeur, Viande de porc en forme de litchi, etc.