Selon les �crits historiques, la cuisine cantonnaise apparut sous la dynastie des Han de l'Ouest. Elle s'est perfectionn�e sous les Song du Sud gr�ce � l'arriv�e des cuisiniers imp�riaux � Guangzhou, s'est rapidement d�velopp� sous les Ming et les Qing et s'est r�pandue dans le monde entier au XXe si�cle au fur et � mesure du d�veloppement du commerce ext�rieur, tout en assimilant des particularit�s de la cuisine occidentale. Rien qu'� New York, on compte actuellement un millier de restaurants sp�cialis�s dans la cuisine cantonnaise. Celle-ci form�e � la base des cuisines de Guangzhou, de Chaozhou et de Dongjiang, est caract�ris�e par de nombreux ingr�dients, des plats vari�s et des pr�sentations originales et met l'accent sur la pr�paration de plats savoureux, tendres, rafra�chissants et onctueux.

Les plats varient souvent selon les saisons: en �t� et en automne, on propose des plats l�gers; en hiver et au printemps, des plats �pais et onctueux. Les condiments utilis�s sont vari�s et les saveurs sont riches (acide, douce, am�re, sal�e, piquante et savoureuses).

La cuisine cantonnaise est connue pour ses techniques jian (faire revenir), zha (frire), hui (cuire des ingr�dients multiples et de la p�te de f�cule au moment o� on sort les aliments de la po�le), dun (cuire � feux doux) et bian (faire sauter cru). 

Les plats les plus fameux sont: la Rencontre du serpent, du dragon, du tigre et du ph�nix, le Bouillon aux cinq serpents, le Poulet grill� au sel et au poivre de Cayenne, le B�uf � la sauce d'hu�tres, le Cochon de lait r�ti, les Crevettes g�antes cuites � sec et la Courge farcie cuite � la vapeur.