La cuisine du Sichuan fut �labor�e � la fin de la dynastie des Qin et au d�but de la dynastie des Han. Elle connut un d�veloppement rapide sous les Tang et les Song et acqu�rit sa renomm�e sous les Ming et les Qing. Actuellement, des restaurants de la cuisine du Sichuan pars�ment le monde. Comprenant principalement les cuisines de Chengdu et de Chongqing, la cuisine du Sichuan met l'accent sur le choix des ingr�dients, l'emploi de condiments et la pr�sentation des plats. Elle est caract�ris�e par les go�ts aigre, sucr�, piquant, �pic� et les plats gras et � sauce �paisse. Les principaux condiments utilis�s sont: le piment, le poivre de Cayenne, le piper nigrum et le gingembre. La cuisine du Sichuan est qualifi�e par une expression populaire "un plat un go�t, cent plats cent go�ts". Les principaux proc�d�s culinaires consistent � faire griller, cuire � la sauce brune, faire sauter sans huile et cuire � la vapeur. La cuisine du Sichuan sait marier diverses saveurs sur la base des cinq go�ts sal�, sucr�, �pic�, piquant et aigre, en ajoutant divers condiments pour obtenir un plat � la sauce �paisse et aux saveurs m�l�es. Cette cuisine propose au total 23 saveurs: celle de la cuisine familiale, sal�e et unique, celle des �pices et celle singuli�re du litchi qui sont tr�s connues. Ses c�l�bres plats sont les Eminc�s cuits � sec, l'Anguille cuite � l'�touff�e, le Poulet au go�t extraordinaire, le Tofu aux �pices, etc.