Apr�s la dynastie des Song, la cuisine du Shandong devint une cuisine repr�sentative du Nord. Sous les dynasties des Ming et des Qing, elle entra � la Cour et fut consid�r�e comme cuisine principale, exer�ant d�s lors une grande influence dans les r�gions de Beijing, de Tianjin et du Nord-Est de la Chine. L'actuelle cuisine du Shandong a �volu� sur la base de la cuisine r�gionale de Jinan et du Shandong de l'est; elle est car�ct�ris�e par des plats parfum�s, tendres et d�licats. Ses sp�cialit�s sont surtout la soupe claire et raffin�e et la soupe lact�e et odorante. La cuisine de Jinan est riche des proc�d�s suivants: le bao (faire frire les aliments � feu vif), le shao (cuire � la sauce brune), le zha (faire frire � feu vif avec beaucoup d'huile) et le chao (faire sauter rapidement); elle est connue pour des plats comme la Carpe du fleuve Jaune � la sauce aigre-douce, la Conque marine cuite � la sauce brune, la Crevette g�ante grill�e et la Soupe au nid de salanganes. La cuisine du Shandong de l'est est c�l�bre pour sa fa�on de pr�parer les fruits de mer et est caract�ris�e par des saveurs raffin�es et l�g�res. Elle doit sa renomm�e � certains de ses plats comme la Conque marine frite, l'Oreille de mer � l'�touff�e et la Soupe lact�e aux noix.