Après
la dynastie des Song, la cuisine du Shandong devint une
cuisine représentative du Nord. Sous les dynasties des
Ming et des Qing, elle entra à la Cour et fut considérée
comme cuisine principale, exerçant dès lors une grande
influence dans les régions de Beijing, de Tianjin et du
Nord-Est de la Chine. L'actuelle cuisine du Shandong a évolué
sur la base de la cuisine régionale de Jinan et du
Shandong de l'est; elle est caréctérisée par des plats
parfumés, tendres et délicats. Ses spécialités sont
surtout la soupe claire et raffinée et la soupe lactée
et odorante. La cuisine de Jinan est riche des procédés
suivants: le bao (faire frire les aliments à feu vif), le
shao (cuire à la sauce brune), le zha (faire frire à feu
vif avec beaucoup d'huile) et le chao (faire sauter
rapidement); elle est connue pour des plats comme la Carpe
du fleuve Jaune à la sauce aigre-douce, la Conque marine
cuite à la sauce brune, la Crevette géante grillée et
la Soupe au nid de salanganes. La cuisine du Shandong de
l'est est célèbre pour sa façon de préparer les fruits
de mer et est caractérisée par des saveurs raffinées et
légères. Elle doit sa renommée à certains de ses plats
comme la Conque marine frite, l'Oreille de mer à l'étouffée
et la Soupe lactée aux noix.